Framboises en 4 façons : confiture, sirop, liqueur et gâteau

Les framboises comptent parmi les premiers fruits de l’été et leur saison est courte. Ces baies sont fragiles et s’abîment vite, mieux vaut donc les préparer juste après la cueillette. Avec un plein saladier de framboises de la cueillette, vous pouvez facilement vous constituer une réserve pour toute l’année.

Nous vous présentons quatre façons éprouvées d’utiliser les framboises : une confiture parfumée, un sirop corsé, une liqueur fine et un gâteau moelleux au fromage blanc. Les trois premières se conservent plusieurs mois, tandis que le gâteau est le plus souvent englouti le jour même.

Ce qu’il vous faut pour la préparation

Les framboises sont fragiles, manipulez-les donc avec douceur. Les fruits pas trop mûrs conviennent le mieux. S’ils ne sont pas visiblement sales, mieux vaut ne pas les laver : elles absorberaient l’eau et deviendraient molles. Les framboises surgelées conviennent pour la confiture, le sirop et le gâteau, mais ajoutez-les encore congelées à la pâte, pour qu’elles ne rendent pas trop de jus.

Les akènes sont une affaire de goût. Dans la confiture, on les laisse le plus souvent, mais vous pouvez aussi les retirer en passant la préparation au tamis. Pour le sirop et la liqueur, on les filtre toujours à travers une étamine, cela fait partie de la préparation.

Pour la mise en conserve, préparez des bocaux et des bouteilles propres. Stérilisez-les au four à 120 à 140 °C pendant 15 à 20 min, ou en les faisant bouillir dans l’eau. Remplissez-les à ras bord avec le produit chaud, fermez aussitôt avec un couvercle intact et retournez les bocaux jusqu’au complet refroidissement. Un couvercle correctement fermé est légèrement incurvé vers l’intérieur une fois refroidi.

Confiture de framboises

La confiture de framboises maison est un classique que tout le monde réussit vraiment. La proportion indiquée avec du sucre en poudre est fiable et se conserve bien. Pour une cuisson plus courte et davantage de goût préservé, remplacez le sucre en poudre par 1 kg de sucre gélifiant 1 pour 1 et ne faites cuire qu’environ 5 min après l’avoir ajouté.

Ingrédients : 1 kg de framboises, 750 g de sucre en poudre, le jus d’un citron, 1 c. à c. d’acide citrique.

Préparation :

1. Mettez les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt.
2. Faites cuire à feu vif pendant environ 15 min en écumant régulièrement.
3. Pour tester la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule plus, la confiture est prête.
4. Ajoutez l’acide citrique, portez brièvement à ébullition et écumez une dernière fois. Si vous n’aimez pas les akènes, passez maintenant la confiture au tamis.
5. Versez la confiture chaude à ras bord dans des bocaux stérilisés et fermez aussitôt.
6. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Conservée au frais et à l’abri de la lumière, la confiture se garde environ un an.

Sirop de framboises

Le sirop de framboises parfume boissons et desserts toute l’année. Le secret de sa couleur rouge intense et de son goût frais : il n’est jamais bouilli, seulement chauffé. Sa forte teneur en sucre garantit en même temps une longue conservation.

Ingrédients : 1,5 kg de framboises, 500 ml d’eau, du sucre en poudre (1,5 kg par litre de jus obtenu), de l’acide citrique (8 g par litre de jus).

Préparation :

1. Écrasez légèrement les framboises, versez l’eau dessus et laissez macérer au frais pendant 12 à 24 h, en remuant de temps en temps.
2. Filtrez le mélange à travers une étamine et pressez bien la pulpe pour extraire un maximum de jus. Jetez les akènes.
3. Mesurez la quantité de jus et ajoutez le sucre à raison de 1,5 kg par litre, ainsi que l’acide citrique (8 g par litre).
4. Faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à 80 à 85 °C maximum, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ne laissez jamais bouillir le sirop, cela détruirait la couleur et le goût. Écumez régulièrement.
5. Versez le sirop chaud dans des bouteilles propres et fermez aussitôt.
6. Laissez les bouteilles refroidir et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière. Avant de le boire, diluez le sirop avec de l’eau selon votre goût.

Liqueur de framboises

La liqueur de framboises est une belle façon de terminer un repas, et un joli cadeau à offrir. On laisse simplement macérer les framboises dans l’alcool avec un sirop sucré. Le goût s’arrondit avec le temps, autant donc en préparer une bonne réserve d’un coup.

Ingrédients : 250 g de framboises, 375 ml de vodka, 375 ml d’eau, 150 g de sucre.

Préparation :

1. Mettez les framboises dans un grand bocal propre.
2. Faites brièvement bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, et versez-le chaud sur les framboises.
3. Ajoutez la vodka et fermez bien le bocal.
4. Laissez macérer environ 3 semaines dans un endroit frais, en secouant le bocal plusieurs fois.
5. Filtrez la liqueur à travers une étamine dans des bouteilles propres.
6. Conservez au frais. La liqueur se garde plusieurs mois et s’adoucit avec le temps.

Gâteau aux framboises, fromage blanc et streusel

Un fond de pâte sablée, une fine garniture au fromage blanc et des framboises fraîches par-dessus : le streusel apporte à ce gâteau une agréable touche croustillante. Il réussit aussi bien avec des framboises fraîches que surgelées.

Pâte : 350 g de farine blanche, 220 g de beurre froid, 100 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 1 c. à c. de levure chimique, 1 pincée de sel.

Garniture : 250 g de fromage blanc mou, 300 ml de lait, 1 sachet de poudre pour crème pâtissière à la vanille (37 g), 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf.

En plus : 250 g de framboises.

Streusel : 100 g de beurre froid, 150 g de farine, 70 g de sucre glace.

Préparation :

1. Travaillez la farine, le beurre froid, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel en une masse sableuse. Ajoutez l’œuf et liez pour obtenir une pâte sablée. Laissez reposer 30 min au frais.
2. Pressez la pâte dans un moule beurré d’environ 28 cm de diamètre, en formant un petit bord.
3. Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec le lait, la poudre pour crème pâtissière, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis versez-la sur la pâte.
4. Répartissez les framboises uniformément sur la garniture.
5. Du bout des doigts, travaillez le beurre froid avec la farine et le sucre glace pour obtenir un streusel grossier, et parsemez-en tout le gâteau.
6. Faites cuire à 175 °C pendant environ 40 à 50 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le streusel bien doré.
7. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper.

Les quatre recettes réussissent mieux avec des framboises bien mûres, fraîches de la cueillette, par exemple dans un verger d’Alsace ou du Val de Loire. Vous trouverez un aperçu de tous les champs près de chez vous sur la carte.

Mis à jour le 23 août 2026