Desserts d’été aux fraises : 4 recettes rafraîchissantes

En hiver, on cherche la chaleur du four ; en été, le soleil cogne par la fenêtre, et qui a envie de rester longtemps devant une plaque brûlante ? Heureusement, avec des fraises fraîchement cueillies lors d’une cueillette à la ferme, on prépare en quelques minutes, même par forte chaleur, des desserts frais qui plaisent aux petits comme aux grands et se marient tout aussi bien avec un verre de vin blanc.

Fraises enrobées de chocolat

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 tablettes de chocolat pâtissier, noix de coco râpée, noix hachées, sucre glace, un trait de citron, 1 blanc d’œuf.

1. Laissez le petit calice vert sur les fraises pour avoir une prise au moment de les tremper, ou piquez les fruits sur une pique en bois.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour une version plus colorée, le chocolat blanc ou le chocolat au lait fonctionnent tout aussi bien.
3. Trempez les fraises dans le chocolat fondu, puis dans la noix de coco râpée ou les noix hachées. Pour un glaçage supplémentaire, vous pouvez monter un glaçage avec du blanc d’œuf, du sucre et un trait de citron. Laissez ensuite le chocolat durcir.

Dessert léger à la pâte sablée

Ingrédients : 300 g de farine, 200 g de beurre mou, 50 g de sucre, 100 ml d’eau, une pincée de sel, un œuf battu pour badigeonner le fond, 500 g de fraises. Crème : 400 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre, 2 c. à c. de cacao en poudre.

1. Pétrissez à la main la farine, le beurre, le sucre, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
2. Étalez la pâte et disposez-la régulièrement dans un moule beurré, de façon à couvrir tout le fond. Appuyez sur les bords et coupez l’excédent.
3. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson, puis faites-le cuire brièvement à basse température au four, jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Garnissez le fond refroidi avec la crème : montez la crème liquide entière en chantilly avec le cacao et le sucre.
5. Disposez des tranches de fraises en rangs qui se chevauchent, de l’extérieur vers l’intérieur.
6. Laissez le dessert reposer au réfrigérateur avant de servir.

Entremets aux fraises et à la gélatine

Ingrédients : 100 g de farine fine, 3 œufs, 50 g de sucre, 3 c. à s. d’huile, 2 c. à s. d’eau, un demi-sachet de levure chimique, sucre vanillé, 1 sachet de gélatine, 500 g de fraises. Crème : 1 boîte de lait de coco, du mascarpone, 50 g de sucre glace.

1. Commencez par le fond : mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte aérienne, versez-la dans un moule beurré et faites-la cuire brièvement à basse température.
2. Laissez le fond refroidir après la cuisson et préparez la crème pendant ce temps.
3. Fouettez le mascarpone avec le lait de coco et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez la crème sur le fond refroidi et lissez-la à la cuillère.
4. Disposez des fraises entières, sans le calice, sur la crème.
5. Préparez la gélatine selon les indications du paquet et versez-la peu à peu sur les fraises, jusqu’à ce qu’elles soient bien recouvertes.
6. Laissez l’entremets prendre au réfrigérateur toute une nuit. Les couches se voient le mieux une fois l’entremets tranché.

Tiramisu aux fraises

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs, 100 ml de vin blanc, 500 g de fraises, 50 g de sucre, du mascarpone, 200 ml de crème liquide entière.

1. Imbibez légèrement les boudoirs de vin blanc et disposez-les en fond dans un plat.
2. Mélangez le mascarpone avec la crème liquide entière et le sucre, versez la moitié de la crème sur les boudoirs et recouvrez de fraises coupées en deux.
3. Répartissez le reste de la crème par-dessus et ajoutez d’autres fraises coupées en deux. Garnissez selon vos envies de menthe ou de mélisse.
4. Placez le tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer toute une nuit.

Pour ces quatre desserts, retrouvez des fraises fraîches sur la carte des fermes en cueillette partout en France.

Mis à jour le 23 août 2026