Desserts glacés aux fraises : glace, sorbet et plus

Les fraises ne se marient pas seulement aux tartes, aux pâtisseries et aux verrines : elles sont aussi parfaites pour des douceurs glacées, glace, bâtonnets glacés, sorbet ou purée. À la maison, avec des fraises fraîches de la cueillette, vous pouvez préparer une friandise rafraîchissante sans additifs inutiles. Quelques ingrédients du réfrigérateur et du congélateur suffisent : aucune des cinq recettes ne demande de sorbetière.

Le grand avantage des desserts glacés maison : c’est vous qui décidez du degré de sucre et de ce qui entre dans la recette. Les glaces du commerce contiennent souvent plus de sucre et d’additifs qu’on ne le pense, alors qu’à la maison, il suffit de fraises bien mûres, d’un peu de crème ou de yaourt et de peu de sucre. Si vous cueillez beaucoup de fraises d’un coup en été, les recettes suivantes sont une belle façon de prolonger la récolte au-delà des jours de chaleur. Comptez, pour la plupart des variantes, 4 à 6 h au congélateur avant que la préparation soit assez ferme pour être servie.

Glace aux fraises et au yaourt

Cette variante se prépare sans œuf et se mélange en un rien de temps, idéale pour un après-midi chaud.

Ingrédients : 400 g de fraises, de la crème liquide entière, 1 grand pot de yaourt nature (environ 400 g), du sucre vanillé.

Préparation :

1. Mixez les fraises. Fouettez la crème liquide entière avec le yaourt jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.
2. Incorporez le sucre vanillé et la purée de fraises au mélange crème-yaourt.
3. Laissez prendre au congélateur.

Glace aux fraises et au mascarpone

Le mascarpone rend cette glace particulièrement onctueuse, presque comme chez le glacier, sans demander de préparation compliquée.

Ingrédients : 500 g de fraises, 50 g de sucre glace, 100 ml de lait, du mascarpone.

Préparation :

1. Mixez les fraises et mélangez-les avec le sucre, le mascarpone et le lait.
2. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une mousse ferme.
3. Laissez prendre la mousse au congélateur.

Sorbet maison aux fraises

Un sorbet classique, sans crème ni produits laitiers, mais avec des blancs en neige ferme pour une texture aérienne. Un choix rafraîchissant si vous préférez plus léger.

Ingrédients : 2 blancs d’œufs, 500 g de fraises, 100 g de sucre en poudre, du jus de citron.

Préparation :

1. Dissolvez le sucre dans 200 ml d’eau et portez brièvement à ébullition, juste le temps qu’il soit complètement dissous. Laissez ensuite refroidir le sirop.
2. Mixez les fraises, passez-les au tamis pour retirer les akènes, puis incorporez le sirop refroidi. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la purée de fraises.
4. Laissez prendre le sorbet au congélateur.

Bâtonnets glacés maison aux fraises

Cette variante plaît particulièrement aux enfants et elle est sucrée au miel plutôt qu’au sucre raffiné. Des moules en silicone pratiques pour les bâtonnets glacés se trouvent dans presque tous les magasins d’articles de maison.

Ingrédients : 100 g de fraises, 2 petits pots de yaourt (ou 1 grand, environ 400 g), du jus de citron, du miel.

Préparation :

1. Mixez les fraises, puis incorporez le miel avec le yaourt et le jus de citron.
2. Versez la préparation dans des moules à bâtonnets glacés et enfoncez le bâtonnet. Placez au congélateur.
3. Pour démouler facilement les bâtonnets glacés, passez brièvement le moule sous l’eau chaude du robinet. La chaleur détache la glace, qui glisse alors facilement hors du moule.

Purée de fraises maison

Cette purée est pratique, car vous pouvez la congeler par portions et l’utiliser toute l’année pour des desserts, des milk-shakes ou en garniture sur une glace. Les morceaux de fruits grossiers apportent en plus un peu de croquant.

Ingrédients : 500 g de fraises fraîches, 100 g de sucre glace, 100 g de framboises.

Préparation :

1. Mettez de côté quelques fraises et framboises et coupez-les en morceaux.
2. Mixez le reste des fraises avec les framboises et le sucre. Incorporez les morceaux de fruits réservés et congelez.

Glace, sorbet ou purée : les cinq recettes réussissent mieux avec des fraises fraîches, cueillies vous-même dans une cueillette près de chez vous. Profitez-en pour en prendre un peu plus la prochaine fois : les desserts glacés aux fraises se conservent plusieurs semaines au congélateur.

Mis à jour le 23 août 2026