4 gâteaux aux cerises qui ont vraiment le goût de l’été

La saison des cerises est un temps fort du début de l’été, et avec elle commence la saison des confitures, des gâteaux et des desserts. Les cerises apportent au passage de nombreux minéraux, des vitamines et de l’iode, et comptent parmi les antioxydants les plus intéressants des fruits à noyau. Après les fraises, ce sont les fruits à cueillir soi-même les plus appréciés ; retrouvez toutes les fermes près de chez vous sur la carte des champs en cueillette libre-service.

Choisissez pour le gâteau des cerises bien mûres, au goût prononcé, et retirez systématiquement les fruits abîmés ; pour plus de couleur dans la pâte, vous pouvez aussi les associer à des abricots, des pêches ou des fraises. À la place de la farine de blé, la farine d’épeautre, avec sa note légèrement sucrée, convient très bien, tout comme la farine d’amande pour une mie plus fine. Pour une pâte aérienne, montez toujours le blanc d’œuf en neige séparément, et ne faites pas cuire à la température maximale, sinon la pâte gonfle trop vite et se fissure. Le test du pique en bois indique de façon fiable si le gâteau est cuit : s’il ressort propre, sans pâte collée, c’est prêt.

Gâteau aux cerises et streusel

Un classique de la cuisine d’été d’Europe centrale, présent dans presque tous les foyers en pleine saison.

Ingrédients : 500 g de farine T45, 250 g de sucre, 200 ml de lait, 200 ml d’huile, 3 œufs, 1 c. à c. de cannelle, un peu de levure chimique, 1 kg de cerises. Streusel : beurre, farine T45, sucre.

Préparation :

1. Dénoyautez les cerises, retirez les queues et lavez les fruits à l’eau tiède.
2. Préparez d’abord le streusel, pour qu’il ait le temps de refroidir : faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine et le sucre, jusqu’à obtenir une masse qui se façonne.
3. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajoutez le lait, l’huile et les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige séparément et incorporez-les délicatement.
4. Graissez et farinez le moule, versez-y la pâte, répartissez les cerises dessus et émiettez le streusel par-dessus.
5. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé à 180 °C.

Tarte aux fruits aux cerises

Une variante estivale légère, originaire d’Allemagne : sur un fond garni de crème reposent des fruits nappés de gélatine.

Ingrédients : cerises, 260 g de sucre, 260 g de farine T45, 4 œufs, 8 c. à s. d’eau chaude, 10 c. à s. d’huile, 0,5 sachet de levure chimique. Pour la garniture : confiture, gélatine.

Préparation :

1. Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec un peu de sucre. Mélangez les autres ingrédients, sauf les cerises, pour former une pâte, puis incorporez délicatement les blancs.
2. Faites cuire la pâte dans un moule graissé et fariné pour former un fond.
3. Une fois le fond refroidi, nappez-le de confiture ou d’une crème à base de crème pâtissière à la vanille et de beurre, puis garnissez-le de cerises dénoyautées.
4. Préparez la gélatine selon les indications du paquet et versez-la peu à peu, délicatement, sur les fruits, pour lui laisser le temps de prendre.

Cheesecake aux cerises

Crémeux, au goût doux et facile à préparer, cuit au four ou sans cuisson selon vos préférences.

Ingrédients : 300 g de biscuits, 130 g de beurre, 500 g de fromage frais, de préférence du mascarpone, 250 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 50 ml de rhum, 200 ml de crème liquide entière.

Préparation :

1. Émiettez les biscuits au mixeur ou à la main, puis mélangez-les avec le beurre mou. Tassez la préparation dans un moule à gâteau.
2. Fouettez le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, puis étalez-la sur le fond de biscuits. Garnissez le gâteau de cerises et nappez-le de gélatine ou d’un peu de glaçage au chocolat.
3. Mettez le cheesecake au réfrigérateur, de préférence toute la nuit, pour qu’il prenne.

Tarte américaine aux cerises

À la place des cerises, les pommes, les poires ou les abricots conviennent tout aussi bien ; la tarte se prépare classiquement en pâte feuilletée.

Ingrédients : pâte feuilletée, 1 kg de cerises, 200 g de sucre, 1 sachet d’amandes hachées, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

1. Dénoyautez et équeutez les cerises, rincez-les et mélangez-les avec le sucre et les amandes.
2. Garnissez le moule graissé d’une abaisse de pâte feuilletée et découpez le bord le long du moule, en le laissant légèrement dépasser.
3. Versez le mélange de cerises sur la pâte et disposez par-dessus une grille de bandes de pâte feuilletée. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Si vous préférez conserver votre récolte en bocal plutôt qu’en pâte, retrouvez cinq autres idées du côté des compotes de cerises.

Mis à jour le 23 août 2026