Buchteln : brioches tchèques aux fraises, 5 recettes gourmandes

Les buchteln sont de petites brioches moelleuses et fourrées, un classique de la cuisine tchéco-autrichienne, souvent garnies de confiture ou de fromage blanc et saupoudrées de sucre glace. Elles font partie du répertoire estival de nombreuses cuisines familiales. Nous avons rassemblé ici cinq recettes simples aux fraises, dans le même esprit sans complications, parfaites avec un café ou pour accompagner les boissons de l’été, réalisées avec des fraises cueillies vous-même.

Kouglof aux fraises (bábovka)

Le kouglof classique est préparé avec de la crème liquide entière à la place du beurre ou de l’huile, ce qui rend la pâte particulièrement moelleuse.

Ingrédients : 750 ml de farine, 250 ml de sucre, 4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 500 ml de crème liquide entière, de la levure chimique, 10 fraises.

Préparation :

1. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Mélangez les autres ingrédients dans un saladier et incorporez délicatement les blancs montés.
2. Selon leur taille, laissez les fraises entières ou coupez-les en morceaux, puis incorporez-les délicatement à la pâte en dernier, pour qu’elles ne s’écrasent pas.
3. Versez la pâte dans un moule à kouglof beurré et faites cuire 45 min à 180 °C.

Brownies aux fraises

Des brownies au chocolat bien moelleux, avec des morceaux de fraises dans la pâte, nappés d’un fin glaçage au chocolat.

Ingrédients : 100 g de farine, 4 œufs, 250 g de sucre, 200 g de beurre, 400 g de chocolat noir, du sucre vanillé, 10 fraises, du glaçage au chocolat.

Préparation :

1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faites fondre le chocolat avec le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et les fraises coupées en morceaux.
2. Versez la pâte dans un moule beurré ou sur une plaque et faites cuire 30 min à 180 °C.
3. Une fois refroidis, nappez d’un filet de glaçage au chocolat.

Roulé à la crème de fraises

Un biscuit tout simple, fourré d’une crème au beurre et au fromage blanc, parfumée à la purée de fraises.

Ingrédients : 50 g de farine, 3 œufs, 50 g de sucre glace, 1 c. à s. d’huile.

Crème : 200 g de beurre, 100 g de sucre, 250 g de fromage blanc, 100 g de fraises.

Préparation :

1. Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Étalez la pâte sur une plaque ou du papier cuisson.
2. Faites cuire brièvement et enroulez encore chaud.
3. Mixez les fraises et égouttez l’excédent de liquide.
4. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le fromage blanc et la purée de fraises jusqu’à obtenir une crème lisse, puis garnissez-en le roulé.

Gâteau aux fraises tout simple

Un gâteau rapide à préparer, avec des morceaux de fraises sur le dessus, idéal quand le temps manque.

Ingrédients : 500 ml de farine, 125 ml de farine complète, 125 ml d’huile, 250 ml de sucre, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, de la levure chimique, 250 ml de lait.

Préparation :

1. Montez les blancs en neige régulière avec le sucre, puis ajoutez le reste des ingrédients. Cela rend le gâteau particulièrement léger.
2. Versez la pâte dans un moule beurré, répartissez des morceaux de fraises sur le dessus et faites cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
3. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Charlotte aux fraises sans cuisson

Composée de couches de biscuits à la cuillère, de deux crèmes à la crème aigre et de fraises fraîches ; ce dessert ne demande pas de four, juste le réfrigérateur.

Ingrédients : 4 pots de crème aigre (crème fraîche épaisse, environ 200 ml chacun), 2 c. à c. de sucre, 1 paquet de biscuits à la cuillère (boudoirs), du sucre vanillé, 1 c. à c. de cacao, des fraises, du glaçage au chocolat.

Préparation :

1. Répartissez la crème aigre dans deux saladiers (deux pots chacun) ; incorporez du sucre vanillé dans l’un, et dans l’autre 1 c. à c. de cacao et 2 c. à c. de sucre.
2. Tapissez le fond d’un plat avec les biscuits à la cuillère et recouvrez de la crème au chocolat. Ajoutez des fraises coupées en deux.
3. Versez la crème vanillée sur les fraises, décorez la surface avec d’autres fraises et terminez avec un filet de glaçage au chocolat.
4. Laissez prendre au réfrigérateur.

Quelle que soit la recette choisie parmi ces cinq idées, elles réussissent toujours mieux avec des fraises que vous venez de cueillir vous-même, par exemple sur l’une des fermes de la carte.

Mis à jour le 23 août 2026