Bublanina, le gâteau aux fraises tchéco-autrichien : 5 recettes

Pour beaucoup, les fraises font simplement partie de l’été. La bublanina est un gâteau moelleux et bouillonnant, un classique de la cuisine tchéco-autrichienne. Elle doit son nom à la façon dont les fruits remontent dans la pâte pendant la cuisson en formant de petites bulles. Dans de nombreux foyers autrichiens et tchéco-moraves, elle accompagne la saison des fraises aussi sûrement que le beau temps, et la dernière part fait souvent l’objet de disputes amicales en famille. Ce qui est agréable avec la bublanina, c’est qu’il est presque impossible de la rater : la pâte pardonne les petits écarts, et les cinq variantes ci-dessous montrent à quel point elle se prépare différemment selon ce qui se trouve dans le réfrigérateur. La bublanina est meilleure avec des fraises fraîchement cueillies.

Bublanina au verre doseur

Traditionnellement, on mesure souvent avec un verre plutôt qu’avec une balance : c’est rapide, et vous n’avez pas besoin de balance de cuisine. Un verre correspond à environ 240 ml.

Ingrédients : 480 ml de farine, 240 ml de sucre, 240 ml de lait, 1 sachet de sucre vanillé, un demi-sachet de levure chimique, 2 œufs, 130 g de beurre, 300 à 400 g de fraises.

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sucre vanillé).
2. Ajoutez le beurre en tranches et travaillez le tout en pâte à crumble ; réservez-en un verre.
3. Ajoutez la levure chimique, les œufs et le lait, mélangez pour obtenir une pâte et versez-la sur une plaque tapissée de papier cuisson.
4. Disposez les fraises par-dessus et parsemez du crumble réservé.
5. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 min.

Bublanina à la crème liquide entière

Ingrédients : 480 ml de farine, 360 ml de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, un demi-sachet de levure chimique, 3 œufs, 1 pincée de sel, 200 ml de crème liquide entière (35 %).

Préparation :

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse.
2. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez-les à la masse d’œufs en alternant avec la crème liquide entière.
3. Incorporez délicatement les fraises coupées en deux.
4. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, ou dans un moule beurré et fariné.
5. Faites cuire environ 35 min à 180 °C.
6. Saupoudrez de sucre glace.

Bublanina à la mayonnaise

De la mayonnaise dans une pâte à gâteau, cela peut surprendre, mais c’est une vieille astuce de la pâtisserie tchéco-autrichienne : elle rend la mie particulièrement moelleuse, sans qu’on la devine au goût.

Ingrédients : 12 c. à s. de farine, 9 c. à s. de sucre, un demi-sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à s. de rhum, 4 œufs, 3 c. à s. bombées de mayonnaise, fraises fraîches ou surgelées.

Préparation :

1. Fouettez les œufs, le sucre, la mayonnaise, le sucre vanillé et le rhum.
2. Mélangez la levure chimique à la farine et incorporez-la à la masse d’œufs.
3. Versez la pâte sur une plaque ou dans un moule.
4. Disposez par-dessus les fraises légèrement enrobées de farine.
5. Faites cuire environ 30 min à 160 à 180 °C.

Bublanina au yaourt

Ingrédients : 600 ml de farine, 240 ml de sucre, 120 ml d’huile, 240 ml de yaourt grec, 2 œufs, 60 ml de jus de citron, 1 c. à s. de zeste de citron, un demi-sachet de levure chimique, 1 c. à c. d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, 300 à 400 g de fraises.

Préparation :

1. Mélangez les œufs, le yaourt, le jus et le zeste de citron, l’huile et la vanille.
2. Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte humide.
3. Versez la pâte sur une plaque et répartissez les fraises par-dessus.
4. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 40 min environ.

Bublanina à la farine complète

Ingrédients : 6 œufs, 120 g de sucre roux, 180 g de farine complète, 1 sachet de sucre vanillé, zeste de citron, fraises fraîches.

Préparation :

1. Beurrez un moule ou une plaque et saupoudrez de chapelure.
2. Préchauffez le four à 150 °C.
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire.
4. Ajoutez la farine peu à peu et incorporez-la délicatement à la cuillère en bois.
5. Versez la pâte sur la plaque et répartissez par-dessus les fraises légèrement enrobées de farine.
6. Faites cuire à 175 °C pendant environ 25 min.

La bublanina se prépare avec presque toutes les fraises, qu’elles viennent du marché ou d’une cueillette à la ferme. N’hésitez pas à essayer plusieurs variantes jusqu’à trouver votre préférée : dans beaucoup de familles, le débat est un rituel apprécié.

Mis à jour le 23 août 2026