Cheesecake aux fraises : 5 recettes fraîcheur pour l’été

L’idée du cheesecake remonte à la Grèce antique. Le classique se compose de deux à trois couches : la base est faite de biscuits secs émiettés, liés au beurre ou à l’œuf ; par-dessus, une crème le plus souvent à base de mascarpone, parfois enrichie de crème liquide entière ou de fromage blanc ; et sur le dessus, des fraises fraîches, si possible cueillies vous-même. La crème est souvent stabilisée à la gélatine.

Les enfants adorent une jolie décoration : des fraises disposées en motifs, des pointes de crème fouettée, un décor en chocolat ou des cœurs de confiture. Vous pouvez aussi servir le cheesecake en portions individuelles, dans des verrines.

Cheesecake cuit

La version classique, au fromage blanc et avec une touche de rhum dans l’appareil ; si vous préférez une version sans alcool, omettez simplement le rhum.

Ingrédients : 1,5 paquet de biscuits secs, 120 g de beurre, 500 g de fromage blanc, 200 ml de crème aigre (ou crème fraîche épaisse), 10 ml de rhum, 3 œufs, 1 jaune d’œuf, 200 g de sucre glace, jus de citron, sucre vanillé, 250 g de fraises.

1. Émiettez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout dans un moule.
2. Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace, la crème aigre, le rhum et le jus de citron. Incorporez les œufs et le jaune d’œuf, puis versez la crème sur la base.
3. Lavez les fraises, coupez-les en deux, répartissez-les sur le dessus et faites cuire à 160 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
4. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Cheesecake aux fraises sans cuisson

Pas besoin de four : cette version tient uniquement grâce à la crème fouettée bien froide, et se prépare particulièrement vite.

Ingrédients : 2 paquets de biscuits secs, 125 g de beurre, 250 g de mascarpone, 2 c. à s. de sucre, 250 ml de crème liquide entière, sucre vanillé, 250 g de fraises.

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporez délicatement la crème fouettée en chantilly.
2. Émiettez les biscuits en petits morceaux.
3. Versez le beurre fondu sur les miettes.
4. Tassez la préparation dans le moule et laissez-la prendre au frais. Ajoutez la crème par-dessus, décorez de fraises et remettez au réfrigérateur.

Cheesecake fraises-fromage blanc

Avec du zeste de citron vert et une base précuite, cette version prend une note fine et légèrement acidulée.

Ingrédients : 1 œuf, 100 g de beurre, 200 g de biscuits secs. Crème : 1 citron vert, 3 feuilles de gélatine, 250 ml de crème liquide entière, 500 g de fromage blanc bien lisse, 500 g de fraises.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et l’œuf, puis faites précuire la base.
2. Râpez le zeste du citron vert, mettez-le dans une casserole avec un peu d’eau et faites-y dissoudre la gélatine.
3. Mixez le mélange légèrement refroidi avec le reste des ingrédients de la crème, puis versez sur la base refroidie.
4. Décorez de fraises et laissez prendre au réfrigérateur.

Cheesecake aux fruits et à la gélatine

Une recette en deux temps : on cuit d’abord l’appareil au fromage blanc et au mascarpone, puis on ajoute par-dessus un nappage brillant à la gélatine et aux fraises.

Ingrédients : 100 g de fraises, 1 sachet de gélatine, du beurre pour le moule, 200 g de biscuits secs, 30 g de sucre, 120 g de beurre. Crème : 500 g de mascarpone, 250 g de fromage blanc entier, 60 g de sucre, 3 œufs.

1. Émiettez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et au sucre.
2. Tassez la préparation dans un moule beurré.
3. Mixez le fromage blanc, le mascarpone, les œufs et le sucre, puis versez sur la base de biscuits.
4. Laissez reposer brièvement et faites cuire à 150 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Laissez refroidir et décorez de fraises.
6. Dissolvez la gélatine selon les indications du paquet et versez-la délicatement sur la surface.

Cheesecake aux fraises version légère

Sans biscuits secs, mais avec des flocons d’avoine, des fruits à coque et du fromage blanc maigre : la version allégée pour celles et ceux qui ne veulent pas se priver de cheesecake pour autant.

Ingrédients : 50 g de flocons d’avoine, 25 g de poudre d’amandes, 50 g de noix de cajou, 30 g de beurre de cacahuète, 85 ml de lait, 200 g de fraises, de la gélatine naturelle. Garniture : 2 œufs, 3 pots de fromage blanc maigre (environ 250 g chacun), 2 c. à s. de miel.

1. Mélangez les ingrédients de la base et faites-la précuire brièvement.
2. Fouettez les ingrédients de la garniture, versez sur la base refroidie et faites cuire à 150 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
3. Répartissez les fraises lavées sur le dessus.
4. Dissolvez la gélatine, incorporez le miel, versez délicatement sur les fraises et laissez prendre au réfrigérateur.

Quelle que soit la version choisie, le cheesecake est toujours meilleur avec des fraises que vous avez cueillies vous-même. La carte de toutes les fermes vous montre où c’est possible près de chez vous.

Mis à jour le 23 août 2026