Gâteaux aux groseilles en 4 façons : levée, moelleuse, sablée, meringue

Les groseilles comptent parmi les fruits les plus généreux de l’été. Elles mûrissent en pleine saison, ont un goût agréablement acidulé et se marient à merveille avec une pâte sucrée dans un gâteau. C’est pour cela que le gâteau aux groseilles est un classique d’été, que toute la famille attend chaque année avec impatience.

Il existe plusieurs façons de le préparer, et chacune a ses adeptes. Nous avons réuni quatre variantes éprouvées : un gâteau aérien à la pâte levée avec streusel, un gâteau moelleux et juteux, un gâteau croustillant à la pâte sablée et un gâteau festif à la meringue. Choisissez selon vos goûts et le temps dont vous disposez.

Ce qu’il vous faut pour la préparation

La base reste toujours la même : des groseilles fraîches ou surgelées et une bonne pâte. Lavez les fruits, laissez-les égoutter et retirez les grappes le plus simplement à l’aide d’une fourchette, que vous faites glisser le long de la tige. Ajoutez les groseilles surgelées encore congelées à la pâte ou à la meringue, sinon elles rendent trop de jus.

Les groseilles sont naturellement acidulées, n’ayez donc pas peur du sucre : comptez habituellement 150 à 200 g pour 500 g de fruits. Les groseilles rouges sont plus douces et font un bel effet sous la meringue blanche, tandis que les groseilles noires (cassis) ont un goût plus corsé et légèrement âcre. Les deux conviennent pour le gâteau et peuvent s’échanger.

Une petite astuce pour finir : avant d’ajouter les groseilles à une pâte moelleuse ou à une pâte à biscuit, roulez-les dans une cuillère de farine. Elles ne coulent ainsi pas au fond à la cuisson et se répartissent joliment dans tout le gâteau.

Gâteau aux groseilles à la pâte levée et streusel

La pâte levée rend ce gâteau aérien et moelleux, comme des buchteln (petites brioches tchèques). Il demande un peu plus de temps à cause de la levée, mais le résultat en vaut la peine. Le streusel au beurre sucré, par-dessus, équilibre bien l’acidité des groseilles.

Pâte : 500 g de farine blanche, 25 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, le zeste d’un citron.

En plus : 500 g de groseilles, 2 c. à s. de sucre pour les fruits.

Streusel : 150 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre froid.

Préparation :

1. Préparez un levain avec la levure, une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède, et laissez-le lever 10 à 15 min dans un endroit tiède.
2. Mélangez la farine avec le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le levain, le reste du lait, les jaunes d’œufs et le beurre mou, et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Laissez lever la pâte couverte, dans un endroit tiède, pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Pour le streusel, coupez le beurre froid en dés et travaillez-le du bout des doigts avec la farine et le sucre pour obtenir un streusel grossier.
5. Étalez uniformément la pâte levée sur une plaque beurrée et farinée.
6. Couvrez-la généreusement des groseilles saupoudrées de sucre et parsemez toute la surface de streusel.
7. Faites cuire dans le four préchauffé à 170 à 180 °C pendant environ 25 à 35 min, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.

Gâteau moelleux aux groseilles

Le gâteau moelleux est rapide à préparer et ne présente aucun risque. On bat le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse, on ajoute les œufs et la farine, et la pâte est prête. Pratique quand vous voulez un gâteau sur la table sans attendre.

Ingrédients : 250 g de beurre mou, 220 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 œufs, 280 g de farine blanche, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 450 g de groseilles, 1 à 2 c. à s. de farine pour les enrober.

Préparation :

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une masse claire et aérienne.
2. Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque, jusqu’à ce qu’ils soient bien liés.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez-les juste le temps que tout soit lié.
4. Étalez la pâte uniformément sur une plaque beurrée.
5. Roulez les groseilles dans une cuillère de farine, pour qu’elles ne coulent pas, et répartissez-les sur la pâte.
6. Faites cuire à 180 °C pendant environ 40 à 50 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
7. Laissez refroidir complètement avant de découper. Le gâteau se raffermit encore en refroidissant.

Gâteau aux groseilles à la pâte sablée

La pâte sablée croustillante suit la proportion éprouvée de trois parts de farine, deux parts de beurre et une part de sucre. Elle se marie très bien avec l’acidité des groseilles et le gâteau garde bien sa forme. Une partie de la pâte est râpée par-dessus, à la place du streusel.

Ingrédients : 300 g de farine blanche, 200 g de beurre froid, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, le zeste d’un citron, 1 pincée de sel, 450 g de groseilles, 2 c. à s. de sucre pour les fruits, 1 c. à s. de semoule fine.

Préparation :

1. Mélangez la farine avec le sucre glace, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une masse sableuse.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs et rassemblez la pâte sans trop la travailler. Ne la pétrissez pas longtemps, pour qu’elle reste bien sablée.
3. Divisez la pâte en deux parts, environ deux tiers et un tiers. Emballez la plus petite et placez-la au congélateur au moins 30 min, le reste au réfrigérateur.
4. Pressez la plus grande part dans un moule beurré ou une petite plaque, en formant un petit bord. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez-le de semoule fine, qui absorbera le jus.
5. Mélangez les groseilles avec le sucre et répartissez-les sur le fond.
6. Râpez grossièrement la pâte congelée sur toute la surface du gâteau.
7. Faites cuire à 180 à 185 °C pendant environ 35 à 40 min, jusqu’à coloration dorée. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.

Gâteau aux groseilles et meringue

Une variante festive coiffée d’une légère meringue. Le fond croustillant est précuit, puis on ajoute la meringue mélangée aux groseilles, et le tout termine brièvement de cuire. Un peu de fécule dans la meringue évite qu’elle ne rende du jus.

Fond : 320 g de farine blanche, 200 g de beurre froid, 100 g de sucre glace, 4 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel.

Meringue : 4 blancs d’œufs, 180 g de sucre en poudre, 2 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena).

En plus : 500 g de groseilles.

Préparation :

1. Travaillez rapidement la farine, le beurre froid, le sucre glace, les jaunes d’œufs et le sel pour obtenir une pâte sablée, et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Étalez la pâte et foncez-en une plaque beurrée. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement pris.
3. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. En continuant de fouetter, incorporez le sucre petit à petit, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, puis incorporez la fécule de maïs à la fin.
4. Incorporez délicatement les groseilles à la meringue, pour que les fruits restent entiers.
5. Étalez la meringue aux groseilles sur le fond précuit.
6. Remettez au four et poursuivez la cuisson à 180 °C pendant encore environ 20 min, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus.
7. Laissez le gâteau refroidir sur la plaque avant de le découper, sinon la meringue se fissure.

Chacun de ces gâteaux est meilleur avec des groseilles que vous avez cueillies vous-même. Vous trouverez un aperçu des cueillettes près de chez vous sur la carte.

Mis à jour le 23 août 2026