Gâteaux de fête aux fraises pour l’été : 5 recettes

La fraise est un fruit magnifique et décoratif, qui garde bien sa forme, et se prête donc parfaitement aux gâteaux de fête d’été garnis de crème sur un fond léger. Le cœur d’un bon gâteau, c’est le fond, que vous pouvez cuire d’un seul tenant puis diviser, ou cuire directement en plusieurs couches. Le dessus est l’endroit idéal pour la décoration : fraises cueillies à la ferme, fleurs en pâte d’amande, crème liquide entière ou chocolat.

Gâteau au chocolat et aux fraises

Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de sucre, 1 c. à c. de cacao en poudre, 50 ml d’huile, 50 ml de lait, 2 œufs.

Crème : 100 g de cacao en poudre, 400 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre, 500 g de fraises.

Préparation :

1. Montez d’abord les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis mélangez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte et incorporez les blancs. Divisez la pâte en trois et faites cuire chaque portion l’une après l’autre dans un moule rond, pour obtenir trois fonds.
2. Fouettez le cacao en poudre, la crème liquide entière et le sucre pour obtenir une crème ferme.
3. Étalez la crème sur le premier fond. Parsemez de fraises coupées et posez le deuxième fond par-dessus. Répétez l’opération avec le troisième fond. Décorez le gâteau de fraises, garnissez de feuilles de menthe et laissez-le prendre au réfrigérateur.

Fraisier

Le grand classique de la pâtisserie française, avec un fond léger et des rangées de fraises entières visibles à travers le pourtour.

Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de sucre, 6 œufs, une pincée de sel.

Crème : 400 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, sucre vanillé, 100 ml de lait, gélatine, eau, pâte d’amande, 500 g de fraises.

Préparation :

1. Commencez par le fond. Fouettez les ingrédients pour obtenir une pâte aérienne. Posez du papier cuisson dans le moule et tracez un cercle régulier. Retournez le papier, côté tracé vers le bas, et formez avec la pâte deux cercles légèrement plus grands que le moule. Après la cuisson, découpez les deux fonds à l’aide du moule pour obtenir la taille exacte.
2. L’un des fonds sert de base au gâteau. Posez-le dans le moule et étalez délicatement une crème que vous fouettez avec la crème liquide entière, le lait et la gélatine dissoute dans l’eau puis refroidie. Incorporez les jaunes d’œufs et le sucre à la crème. Posez des fraises entières sur une fine couche de crème et recouvrez-les d’un peu plus de crème.
3. Recouvrez le dessus avec le second fond et formez par-dessus un disque de pâte d’amande, que vous garnissez de fraises coupées.

Gâteau à la taupe aux fraises

Un classique tchèque et slovaque, baptisé d’après la taupe de dessin animé Krtek, et façonné comme une petite taupinière en chocolat.

Ingrédients : 150 g de sucre, 2 c. à c. de cacao en poudre, 250 g de farine, 50 ml d’huile, 3 œufs, 100 ml de lait, levure chimique, une pincée de sel.

Crème : 400 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre glace, gélatine, eau, chocolat râpé, 300 g de fraises.

Préparation :

1. Commencez par le fond. Mélangez les ingrédients, sans oublier de monter les blancs d’œufs en neige et de les incorporer, puis faites cuire la pâte dans un moule.
2. Laissez le fond refroidir après la cuisson, puis coupez-le délicatement en deux dans l’épaisseur, de façon que la moitié inférieure reste bien plane et stable. Retirez la moitié supérieure et émiettez-la en petits morceaux.
3. Dissolvez la gélatine dans l’eau chaude et laissez-la refroidir. Fouettez-la ensuite avec la crème liquide entière et le sucre. Incorporez le chocolat râpé à la crème obtenue.
4. Étalez un peu de crème sur la moitié inférieure du fond et disposez une couche de fraises par-dessus. Répartissez le reste de la crème et façonnez-la en un petit monticule, qui forme la base de la taupinière.
5. Parsemez les miettes de fond sur la crème et laissez le gâteau prendre au réfrigérateur.

Gâteau aux biscuits et aux fraises

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs, 500 g de fraises, 600 g de crème aigre, 250 g de fromage blanc, 100 g de sucre, sucre vanillé.

Préparation :

1. Tapissez le moule à gâteau de boudoirs. Disposez par-dessus des fraises coupées en tranches ou en morceaux et nappez-les de crème aigre mélangée au sucre et au fromage blanc.
2. Poursuivez de la même façon pour la couche suivante : boudoirs, fraises, puis à nouveau le mélange crème aigre-fromage blanc. Lissez la dernière couche, blanche, et posez uniquement des fraises entières par-dessus. Garnissez de menthe, de fleurs comestibles, ou de noix et de noix de coco râpée.
3. Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur et démoulez-le du moule à charnière une fois qu’il est bien ferme.

Gâteau à la ricotta et aux fraises

Ingrédients : 175 g de beurre, 200 g de farine, 80 g de sucre, une pincée de sel.

Crème : 500 g de fraises, gélatine pour entremets, 100 ml de lait, ricotta, 100 g de sucre, 400 ml de crème liquide entière.

Préparation :

1. Travaillez les ingrédients pour obtenir une pâte et étalez-la. Foncez-en le moule et lissez-la bien. Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire 20 min au four.
2. Mixez les fraises pour la crème. Faites tremper la gélatine dans le lait et chauffez jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Une fois refroidie, fouettez-la avec les fraises, la ricotta, le sucre et la crème liquide entière.
3. Garnissez de fraises et laissez le gâteau reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Pour ces cinq gâteaux, retrouvez des fraises fraîches sur la carte des fermes en cueillette partout en France.

Mis à jour le 23 août 2026