Recettes aux fraises du monde : 5 idées internationales

Les fraises sont un ingrédient apprécié dans les desserts du monde entier. Si vous les cueillez vous-même, bien mûres, à la cueillette, vous pourrez reproduire ces classiques internationaux chez vous.

Inspiration venue d’ailleurs

La fraise est un fruit très répandu, qui pousse presque partout dans le monde. C’est aussi le fruit d’été le plus utilisé en pâtisserie. Avec des fraises en cuisine, on peut voyager sans quitter sa cuisine.

Des ingrédients à découvrir

Pour ces recettes internationales, vous n’avez besoin de rien de vraiment extraordinaire. Une exception intéressante : le mascarpone, un fromage originaire de Lombardie, pensé spécialement pour la pâtisserie. Sa douceur naturelle le rend moins adapté à une tartine salée.

Autre ingrédient très apprécié, en pâtisserie française comme étrangère : le yaourt grec, épais et onctueux. Traditionnellement fabriqué autour de la Méditerranée, il s’utilise aussi bien en pâtisserie que dans des plats froids ou chauds. On le connaît sans doute surtout associé au concombre, dans le tzatziki.

Tarte italienne aux fraises

La tarte italienne aux fraises compte parmi les meilleures tartes aux fruits qui soient. Un fond léger et aérien, parfumé au citron, se marie à une fine crème fouettée et à des fraises fraîches. Le fond ne contient pas de levure chimique : il est donc essentiel de bien monter les blancs en neige ferme pour lui donner tout son volume.

Ingrédients : 3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine de blé, 30 g de fécule de maïs (Maïzena), le zeste d’un citron bio.

Pour la crème : 500 g de fraises, 400 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre.

Préparation :

1. Montez d’abord les blancs en neige ferme avec le sucre, comme une meringue. Incorporez ensuite les autres ingrédients du fond. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 30 min.
2. Une fois le fond refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur.
3. Coupez les fraises en morceaux et mélangez-les avec un peu de sucre. Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly avec du sucre.
4. Étalez de la crème chantilly sur une moitié du fond et parsemez de fraises. Posez la seconde moitié du fond par-dessus.
5. Répartissez une nouvelle couche de crème chantilly et encore des fraises sur la tarte reconstituée. Recouvrez ensuite entièrement de crème chantilly, y compris sur les côtés, pour que la tarte soit toute blanche.
6. Pour finir, dressez à la poche à douille de petites rosaces de crème chantilly tout autour du bord et répartissez des fraises entre elles. Vous pouvez décorer les côtés selon vos envies, avec des fraises, des gaufrettes ou des amandes effilées.

Croissant français aux fraises

Le croissant est une viennoiserie classique que l’on trouve dans toutes les boulangeries de France. Il se décline en version salée, au fromage, au jambon ou à la saucisse, ou en version sucrée. Ces croissants feuilletés et parfumés se marient à merveille avec du chocolat ou de la confiture de fruits. Vous pouvez aussi les préparer avec une pâte feuilletée déjà prête.

Ingrédients : 500 g de farine de blé, 1 œuf, 250 g de beurre, de la confiture de fraises maison, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, de la levure de boulanger.

Préparation :

1. Mélangez la farine, l’œuf, le sel et le sucre, versez l’eau petit à petit et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se tient sans se déchirer. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2. Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle. Travaillez le beurre avec un peu de farine jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis étalez-le en un rectangle plus petit. Posez le rectangle de beurre sur celui de pâte et repliez comme une enveloppe.
3. Laissez la pâte refroidir 30 min au réfrigérateur, puis ressortez-la, étalez-la de nouveau et repliez-la à nouveau. Répétez l’opération trois fois.
4. Pour finir, étalez la pâte et découpez-la en triangles allongés. Tartinez de confiture de fraises et roulez à partir du côté large. Courbez les extrémités des croissants roulés pour leur donner la forme classique en croissant de lune. Laissez lever un peu avant la cuisson.
5. Badigeonnez la surface d’œuf battu et faites cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises est un petit entremets français. À l’intérieur d’un cercle de biscuits à la cuillère repose une crème élégante à base de crème liquide entière et de yaourt épais. Le tout est surmonté de fraises fraîches, qui achèvent l’ensemble. Vous pouvez aussi préparer de petites charlottes individuelles en verrine.

Ingrédients : 200 g de fraises, 50 g de sucre, de la gélatine, de l’eau, de la crème liquide entière, du yaourt grec, des biscuits à la cuillère.

Préparation :

1. Tapissez l’intérieur d’un moule de biscuits à la cuillère disposés à la verticale.
2. Mixez les fraises avec le sucre.
3. Faites dissoudre la gélatine selon les indications du paquet et laissez-la refroidir.
4. Fouettez la crème liquide entière avec le yaourt pour obtenir une crème, puis incorporez la purée de fraises et la gélatine refroidie. Versez la préparation au centre du moule, à l’intérieur du cercle de biscuits, et garnissez de fraises coupées. Laissez prendre complètement au réfrigérateur.

Cheesecake aux fraises sans cuisson

La recette du cheesecake viendrait de Grèce, mais elle s’est répandue dans le monde entier. C’est un gâteau très parfumé, à la garniture riche et onctueuse à base de fromage blanc, de mascarpone, de crème liquide entière et de yaourt, stabilisée à la gélatine. Pour le fond, vous pouvez utiliser des biscuits nature, mais aussi des biscuits au chocolat ou parfumés. Mélangez-les avec des noix, des amandes, des pistaches, des noisettes, de la noix de coco ou des noix de cajou.

Ingrédients : 100 g de biscuits au chocolat, 50 g de noix moulues, 50 g de beurre mou, de la gélatine, du fromage blanc, du mascarpone, du sucre vanillé, de la crème liquide entière, 100 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Émiettez les biscuits, mélangez-les avec les noix et le beurre. Tapissez le fond d’un moule avec cette préparation.
2. Faites dissoudre la gélatine selon les indications du paquet et laissez-la refroidir.
3. Fouettez le fromage blanc, le yaourt, la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème, puis incorporez la gélatine. Versez la préparation sur le fond et garnissez de fraises. Laissez le cheesecake refroidir et prendre au réfrigérateur.

Klevela (dessert tchèque aux fraises)

La klevela aux fraises est une recette redécouverte de la cuisine familiale tchèque, préparée pendant les mois d’été, lorsque la récolte des fraises était la plus abondante. C’est un dessert frais et rapide, prêt en un rien de temps, idéal quand vous êtes pressé. Vous pouvez aussi conserver la klevela au réfrigérateur et la déguster dès que vous avez un moment tranquille.

Ingrédients : 200 g de fraises, 30 g de sucre, 1 c. à c. de fécule de maïs (Maïzena), de la crème liquide entière, 200 ml d’eau, des amandes.

Préparation :

1. Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans une casserole avec l’eau et le sucre. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement défaites.
2. Incorporez la cuillère à café de fécule de maïs et retirez du feu. Incorporez délicatement la crème liquide entière aux fraises encore chaudes et parsemez d’amandes.
3. La klevela se déguste surtout tiède, mais elle peut aussi refroidir au réfrigérateur et se savourer froide.

Pour ces cinq recettes, la règle est la même : elles sont meilleures avec des fraises que vous avez cueillies vous-même, bien fraîches, par exemple grâce à la carte des cueillettes.

Mis à jour le 23 août 2026